沒有店員、無需排隊、自取商品、刷臉支付……“無人商店”的消費場景正在傳統鹵制品行業上演。2017年12月31日，國內醬鹵食品知名品牌煌上煌（002695，SZ）位于江西南昌萬達茂的E派無人智能店正式開門迎客，鹵制品行業的競爭硝煙從傳統實體門店蔓延到時下火熱的“黑科技”上。

在消費升級的趨勢下，開業當天，煌上煌無人智能店吸引了廣大消費者的好奇和熱情，當日銷售額就突破1萬元。煌上煌相關負責人表示，無人智能店正以高效、低成本、智能運營促使傳統食品連鎖行業不斷升級。無人智能店的引入，解決了消費者購買時間的問題，無論什么時候，只要有網，就可以享受美味。

煌上煌首個無人店開業

過去三年，鹵制品行業迎來爆發式增長的紅利期，不同品牌在自有的地盤和渠道跑馬圈地。

研究表明，經過龍頭企業的規范，鹵制品已經從產品導入期進入渠道投入期，未來發展更多地取決于渠道推動。越來越多年輕消費者開始嘗試網購或外賣，即便是很多光顧線下的年輕人也更喜歡用無現金支付，“滴”一聲就可以取走食物。

但一個不容忽視的現狀是，線下門店不得不面臨租金、人力成本和管理難度以及渠道下沉的多重壓力。以某聚焦在一二線城市的行業龍頭公開數據來看，未來三年人工成本約占總收入的8%。

“渠道問題已經成為鹵制品行業最大的痛點，競爭已經加劇，黑科技可以讓這些不再是問題。”煌上煌相關負責人介紹，無人智能店由fxbox函數空間獨家布局智能服務系統，提供超過10種以上人工智能系統支撐、實現無人值守即拿即走的智能便利商店。

當鹵制品遇上“黑科技”，將擦出怎樣的火花？函數空間CEO趙亮說，消費者在店內挑選完貨品后，通過搭配的攝像頭和掃碼器會進行用戶人臉自動掃描和識別，同時進行商品掃碼識別、將用戶完整信息和交易內容自動綁定后，便可以完成掃碼結算。這套智能化服務系統，改造成本較低、實施部署速度快，可以快速將便利店的人、貨、場進行全數字化的智能處理，讓煌上煌能夠完整地獲取交易相關的所有數據。

“煌上煌將徹底解決傳統連鎖醬鹵售賣店用人成本高、運營效率低等問題。”趙亮指出，煌上煌無人店內采用的熱力圖分析、圖像識別、面部識別、RFID等技術能夠對貨品的銷售做好精準記錄，每天自動生成科學的補貨訂單，真正做到讓店家成為新時代的“甩手掌柜”。

鹵制品進入新零售競爭

伴隨著消費升級，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閑食品，過去街邊的熟食“夫妻店”正在逐漸被裝修時尚、品牌鮮明的新型專門店替代。

不知不覺間，鹵味成為了一個快消品行業的大市場。國家統計局數據顯示，2016年中國消費者在線消費達到7500億美元，并將在今后幾年中持續保持增長的態勢。而在網上購買休閑食品，也逐漸成為一種大眾消費的潮流。分析指出，休閑食品電商交易規模將在2018年將突破人民幣千億元。

面朝千億量級的藍海，行業還沒有誕生一家足以壟斷市場的寡頭時，鹵制品行業充滿誘人的機遇和巨大的挑戰空間。從中國產業研究院發布的統計數據來看，商超、品牌專業店、食品市場以及電商是鹵制品銷售的主要渠道。但從銷售總量增幅來看，品牌專業店與電商增幅最大，商超渠道增長乏力。

值得注意的是，煌上煌在品牌專門店還是電商渠道上都是成熟的“老司機”。早在2013年，煌上煌就已經搭建了電子商務銷售平臺，相繼與淘寶、天貓網加強銷售合作，線上宣傳推廣“煌上煌”品牌。

在煌上煌看來，進行多元化渠道探索、線上+線下的O2O模式或是一條可行思路。煌上煌營銷總監鄭忠指出，中國整個零售行業消費快速升級，傳統零售企業轉型到“新零售”勢在必行。線下體驗是客戶體驗和場景營銷的最佳場所，相較阿里巴巴、京東等互聯網巨頭，傳統零售企業在線下布局方面擁有獨特優勢。（來源：新浪財經）